ការពារ និងព្យាបាលជំងឺសម្រាប់មាន់ដោយប្រើខ្ទឹមស

ខ្ទឹមសអាចត្រូវបានប្រើក្នុងការចិញ្ចឹមសត្វស្លាប ដើម្បីជួយកាត់បន្ថយជំងឺផ្លូវដង្ហើម កាត់បន្ថយចំណាយលើថ្នាំ និងបង្កើនប្រសិទ្ធភាពការចិញ្ចឹម។ ទោះយ៉ាងណា ទិន្នន័យជាក់លាក់ពីការសាកល្បងនៅ Mỏ Cày Nam មិនទាន់ត្រូវបានផ្ទៀងផ្ទាត់ដោយឯករាជ្យទេ ហើយរូបមន្តកំណត់កម្រិតប្រើមួយចំនួនត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ន។ អត្ថបទនេះសង្ខេបព័ត៌មានយោង និងផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យសួរយោបល់ ពេទ្យសត្វ មុនពេលអនុវត្ត។

មនុស្សលោកបានដឹងពីការប្រើមើមខ្ទឹមសជាគ្រឿងទេស និងជាឱសថតាំងពីសម័យយុគថ្ម។ វេជ្ជសាស្ត្រប្រជាជនបុរាណប្រពៃណីរបស់ជនជាតិផ្សេងៗក៏មានបទពិសោធន៍ជាច្រើនក្នុងការប្រើខ្ទឹមសព្យាបាលជំងឺ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រក៏មានស្នាដៃស្រាវជ្រាវរាប់ពាន់អំពីអត្ថប្រយោជន៍ព្យាបាលជំងឺ និងផលិតផលឱសថពីមើមខ្ទឹមសរបស់យើងផងដែរ។

ខ្ទឹមសស្រុក ឈ្មោះវិទ្យាសាស្ត្រ Allium sativum L, ជាសមាជិកគ្រួសារខ្ទឹម Alliaceae (ពីមុនហៅថា គ្រួសារខ្ទឹម-ខ្ទឹមស Liliaceae)។ ជាមួយនឹងឈ្មោះខ្ទឹមស មានខ្ទឹមសជាច្រើនប្រភេទផ្សេងៗគ្នា ដូចជា ខ្ទឹមសដំរី, ខ្ទឹមសចិន, ខ្ទឹមសបារាំង, ខ្ទឹមសខ្លាឃ្មុំ, ខ្ទឹមសគ្រាប់ពេជ្រ ជាដើម។ ប៉ុន្តែ មានតែគ្រាប់ខ្ទឹមសស្រុក (Tỏi Lý Sơn) ប៉ុណ្ណោះដែលគេពេញនិយមប្រើជាគ្រឿងទេស និងធ្វើជាថ្នាំ មិនត្រឹមតែនៅវៀតណាមទេ ប៉ុន្តែទូទាំងពិភពលោក។ ព្រោះខ្ទឹមសស្រុកមានគ្រាប់តូច ក្លិនឈ្ងុយ និងមានអត្ថប្រយោជន៍មានតម្លៃជាច្រើន។ ជាភាសាអង់គ្លេស គេហៅខ្ទឹមសស្រុកថា Garlic ដើម្បីបំបែកឲ្យខុសពីខ្ទឹមប្រភេទផ្សេងៗដែលហៅថា Leek។
សារធាតុសកម្មក្នុងគ្រាប់ខ្ទឹមស
នៅក្នុងក្លឹបខ្ទឹមសស្រស់ សមាសធាតុស៊ុលហ្វ័រ (sulfur) មានសារៈសំខាន់បំផុត និងមានភាគរយខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោមបន្លែផ្លែឈើ (3,2%) នៅពេលក្លឹបខ្ទឹមសនៅសភាពដើមមិនទាន់បែក៖ alliin (ជាសមាសធាតុស៊ុលហ្វ័រ) និងអង់ស៊ីម allinase មានបរិមាណស្មើៗគ្នា។ មួយៗស្ថិតនៅក្នុងផ្នែកដាច់ដោយឡែក។ នៅពេលកិន ឬបុកខ្ទឹមសឲ្យបែក នឹងមានប្រតិកម្មខ្លាំងណាស់ និងកើតឡើងភ្លាមៗ រវាង alliin និង allinase បង្កើតបាន allicin។ Allicin ជាសារធាតុមិនស្ថិតស្ថេរ ពេលប៉ះពាល់នឹងខ្យល់ នឹងត្រូវបម្លែងទៅជា diallyl disulfide, vinydithiin, afoene ដែលជាសារធាតុមានសកម្មភាពឱសថសាស្ត្រដូចបានរៀបរាប់ខាងលើ (allicin ជាសារធាតុបង្កក្លិនខ្ទឹមសស្រស់ពេលចិញ្ច្រាំ/កាប់)។ តាមវិធីសាស្ត្រក្រូម៉ាតូក្រាហ្វីរាវសម្ពាធខ្ពស់ គេបានកំណត់ថា បរិមាណ allicin ក្នុងក្លឹបខ្ទឹមសស្រស់ បន្ទាប់ពីបុកបែករយៈពេលមួយនាទី បានដល់ 63%។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីប៉ះពាល់ខ្យល់ 30 នាទី នៅសល់ត្រឹម 39% ប៉ុណ្ណោះ (ដោយបានបម្លែងទៅជាសារធាតុខាងលើ)។ នៅក្នុងបរិយាកាសមានលក្ខណៈអាល់កាលីតិចបន្តិច ប្រតិកម្មកើតឡើងពេញលេញបំផុត។ នៅក្នុងបរិយាកាសមានលក្ខណៈអាស៊ីតបន្តិច (pH = 5) ប្រតិកម្មយឺតជាង 50 ដង។
ប្រសិទ្ធភាពការពារ និងប្រឆាំងជំងឺមហារីក
ខ្ទឹមសជួយបន្ថយ triglycerid និង cholesterol ក្នុងឈាម ដូចគ្នានឹង clofibrat។
ខ្ទឹមសធ្វើឲ្យកើនបរិមាណ cholesterol ល្អ (HDL) និងបន្ថយបរិមាណ cholesterol អាក្រក់ (LDL) ដូច្នេះជួយកាត់បន្ថយការរំខាននៃការបម្លែងជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាម ប្រឆាំងការកករឹងសរសៃឈាមបេះដូង សរសៃឈាមខួរក្បាល និងសរសៃឈាមជាយៗ។
ខ្ទឹមសអាចធ្វើឲ្យសម្ពាធឈាមស៊ីស្តូលិក (tâm thu) ធ្លាក់ចុះពី 20 -30mmHg និងធ្វើឲ្យសម្ពាធឈាមឌីអាស្តូលិក (tâm trương) ធ្លាក់ចុះពី 10 – 20mmHg។
ខ្ទឹមសប្រឆាំងការកកឈាម (sinh huyết khối) មានប្រសិទ្ធភាពប្រហាក់ប្រហែល aspirin ប៉ុន្តែមិនមានផលប៉ះពាល់អាក្រក់ដូច aspirin ទេ។ ដូច្នេះ ការប្រើខ្ទឹមសស្រស់ ឬផលិតផលខ្ទឹមស ជាប្រចាំរាល់ថ្ងៃ នឹងមានសកម្មភាពជួយសម្របសម្រួលសម្ពាធឈាម ប្រឆាំងជំងឺលើសសម្ពាធឈាម ការពារសរសៃឈាមបេះដូងប្រឆាំងការគាំងសាច់ដុំបេះដូង និងប្រឆាំងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។ ក្នុងពេលដូចគ្នា អ្នកជំងឺត្រូវអនុវត្តឲ្យបានល្អនូវអ្វីៗដែលត្រូវជៀសវាង ដូចជាករណីជំងឺមហារីកដែលបាននិយាយខាងលើ។
មានប្រសិទ្ធភាពបន្ថយជាតិស្ករក្នុងឈាម (មិនពុល និងមិនមានការហាមប្រើដូចថ្នាំព្យាបាលទឹកនោមផ្អែមបែបទំនើបខាងលិច)។
ខ្ទឹមសមានសកម្មភាពបង្កើនការបញ្ចេញ Insulin សេរីក្នុងឈាម ពង្រឹងការបម្លែង glucose ក្នុងថ្លើម ដូច្នេះបន្ថយជាតិស្ករក្នុងឈាម និងក្នុងទឹកនោម (ប្រសិទ្ធភាពប្រហាក់ប្រហែល Tolbutamid ដែលជាថ្នាំ sunfamid ព្យាបាលទឹកនោមផ្អែម type II)។ ដូច្នេះ ការប្រើខ្ទឹមសជាប្រចាំរាល់ថ្ងៃ អាចជួយព្យាបាលជំងឺទឹកនោមផ្អែម type II សម្រាប់អ្នកដែលឈឺជំងឺនេះរយៈពេលពី 3 – 10 ឆ្នាំ។ ព្រមទាំង អ្នកជំងឺត្រូវគោរពយ៉ាងតឹងរឹងនូវអ្វីៗដែលត្រូវហាមឃាត់សម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម (បោះបង់អាហារផ្អែមដែលមានស្ករ; បារី; ស្រាបៀរ-ស្រា; អាហារចៀន បំពង អាំង ឬដុត; ខ្លាញ់សត្វ ខ្ទិះដូង ប្រេងដូងប៉ាល់ម์។ កំណត់ការញ៉ាំអំបិល សាច់ពណ៌ក្រហម ធញ្ញជាតិ ជាដើម)។
ប្រសិទ្ធភាពពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ
ខ្ទឹមសមានឥទ្ធិពលគួរឲ្យកត់សម្គាល់លើប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ ដោយបង្កើនសកម្មភាពកោសិកាភាគោ (phagocyte) និង lymphô cyte ជាពិសេសភាគោ CD4 ជួយឲ្យរាងកាយការពារបន្ទះកោសិកា (màng tế bào) ប្រឆាំងការខូចខាតនៃក្រូម៉ូសូម ADN ទប់ស្កាត់វីរុស និងការពារការឆ្លងមេរោគ។

ខ្ទឹមសមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនដែលគេជឿថាមានផលល្អសម្រាប់សុខភាពសត្វស្លាប ដូចជា ប្រឆាំងបាក់តេរី ប្រឆាំងវីរុស ជួយការរំលាយអាហារ និងកាត់បន្ថយក្លិនក្នុងទ្រុងចិញ្ចឹម។ ទោះយ៉ាងណា ព័ត៌មានលម្អិតអំពីសារធាតុសកម្ម មេកានីសម និងប្រសិទ្ធភាពជាក់លាក់ មិនទាន់ត្រូវបានផ្ទៀងផ្ទាត់យ៉ាងពេញលេញទេ។ អ្នកចិញ្ចឹមគួរពិគ្រោះយោបល់ ពេទ្យសត្វ មុនពេលអនុវត្តវិធានការបន្ថែមណាមួយ រួមទាំងការប្រើខ្ទឹមសផងដែរ ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាព និងប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់ហ្វូងមាន់។

ចំណាំ៖ ព័ត៌មានអំពីកម្រិតប្រើ និងប្រសិទ្ធភាពជាក់លាក់ក្នុងអត្ថបទនេះ ភាគច្រើនយោងតាមអត្ថបទផ្សាយបន្ត មិនទាន់ត្រូវបានផ្ទៀងផ្ទាត់ដោយឯករាជ្យទេ។ អ្នកចិញ្ចឹមគួរពិគ្រោះយោបល់ ពេទ្យសត្វ ឬមន្ត្រីផ្នែកផ្សព្វផ្សាយកសិកម្មនៅមូលដ្ឋាន មុនពេលអនុវត្តវិធានការណាមួយ។ កុំផ្តល់ឱ្យមាន់ប្រើថ្នាំសម្រាប់មនុស្ស សារធាតុរំញោច ឬផលិតផលមិនច្បាស់ប្រភពដើមដោយខ្លួនឯង។